Сколько стоит черная икра и от чего зависит цена

Черная икра - это не просто один из самых роскошных деликатесов, который восхищает своим неповторимым вкусом гурманов со всего мира. Этот продукт украсит стол и станет прекрасным подарком, который будет означать статус отправителя и принимающего его. Икра связана с историей Российской кухни, и наравне с блинами, пирогами, квасом и медовухой, она является главным блюдом семейного ужина или праздничного банкета. Далее мы расскажем о том, какие виды черной икры бывают, как ее получают, каковы вкусовые характеристики этого замечательного продукта, а также сколько он стоит.

"Черное золото", как эту икру еще называют, имеет разную стоимость, что может смутить неопытного покупателя: цена на одинаковый объем икры может отличаться на десятки тысяч рублей. Мы попытаемся разобраться в том, причем здесь такие существенные различия между видами икры, какой вид лучше, а также как связаны стоимость и качество этого продукта.

Какие факторы влияют на стоимость черной икры?

Стоимость черной икры может быть определена множеством факторов, таких как вид рыбы, условия содержания, возраст, способ изъятия и тип обработки. Рассмотрим каждый из этих факторов более подробно.

Вид рыбы

Все виды икры семейства осетровых, такие как белуга, севрюга, осетр, стерлядь и шип, относятся к черной икре. Однако цена на них может существенно различаться. Белуга производит самую крупную икру, что делает ее самой дорогой. Такая рыба находится под угрозой исчезновения в природе, что сделало ее продукцию эксклюзивной на рынке. Выращивать белугу в аквакультуре требуется не менее 15 лет, чтобы получить икру высшего качества. Осетр, в свою очередь, производит менее крупную, но не менее ценную икру. Этот вид рыб производится на многочисленных аквакультурных фермах, что делает его более доступным, чем белуга. Севрюжья икра производится из меньших особей, чем белуга и осетр. Ее разновидность иногда получается с особым вкусом, поэтому на рынке такой деликатес может стоить дороже, чем осетровая икра. Икра стерляди является самой дешевой среди разновидностей черной икры из-за ее менее интенсивного вкуса и меньшего размера в сравнении с более крупными видами.

Условия содержания рыбы

Качество черной икры напрямую зависит от условий, в которых содержится рыба. Рыбы должны содержаться в проточной воде и иметь качественный корм и ветеринарный уход для получения икры высшего качества. Место нахождения хозяйства также должно учитывать наличие небольшого количества промышленных и сельскохозяйственных предприятий, а также крупных населенных пунктов. Помимо этого, вода, используемая для выращивания рыбы, не должна содержать вредных веществ. Немногие производители используют целевые методы выращивания рыбы, что делает продукцию менее вкусной и менее полезной.

Возраст рыбы

Традиционно считается, что чем старше рыба, тем крупнее, вкуснее и, соответственно, дороже ее икра. Продукция, полученная от 15-летнего осетра, считается особенно ценной. Именно в такой икре содержится максимальное количество полезных веществ.

Способ изъятия

Существует два способа получения сырца - забойный и дойный. Многие спорят о том, какой способ изъятия лучше - живой или убитой рыбы. Икра, полученная прижизненным методом, производится из живой и зрелой икры, содержащей максимальное количество полезных веществ. Однако для ее производства требуется очень много усилий и мастерства, поэтому не все производители могут предложить качественный продукт. Икра из убитой рыбы, с другой стороны, получается проще.

Тип обработки

Существует несколько разновидностей черной икры, таких как зернистая, пастеризованная и паюсная. Для каждого из них требуются определенные сырьевые материалы и определенный процесс производства. У зернистой икры самый высокий уровень качества и цена на нее соответствующая. Пастеризация делает продукт чуть менее ценным, но дольше сохраняющим свежесть. Паюсная икра обладает насыщенным вкусом и ценится почти на уровне зернистой икры, чтобы удалить лишнюю влагу из продукта, его прессуют в горячем соляном растворе.

Сорт

Сегодня черная икра не разделяется на сорта в узком смысле этого слова, а производители интерпретируют ее характеристики и разделяют икры по размеру, цвету, окрасу, упругости оболочки и многим другим параметрам. Чем выше категория, тем более вероятно, что продукт будет являться отменным по качеству и тем дороже он будет стоить.

Качественная черная икра всегда была и остается дорогостоящим продуктом. На сегодняшний день в Москве цена за 1 кг черной икры варьируется от 40 000 до 90 000 рублей. В сравнении с красной икрой лососевых рыб, стоимость которой за кг составляет от 2500 рублей, черная икра является значительно более дорогой и элитной.

Стоимость белугиной икры еще более впечатляет, поскольку это самый редкий вид черного золота. В магазинах ее купить довольно сложно и цены за 100 грамм белугиной икры могут изменяться от 10 000 до 20 000 рублей, за килограмм даже до 150 000 рублей.

Черная осетровая икра также считается ценным видом черного золота, цена на который составляет от 45 000 рублей за 1 кг, при этом ее стоимость может изменяться в зависимости от фасовки. Например, небольшая стограммовая баночка черной осетровой икры обойдется не менее чем в 5000 рублей за 1 кг, а черная осетровая икра высшей категории, полученная от особи не менее чем 15-летнего возраста, стоит уже от 60 000 рублей за 1 кг и 7000 рублей за 100 граммов.

Икра севрюги также является дорогой, и ее цена за кг в Москве начинается от 50 000 рублей при крупной фасовке, и около 6000 рублей за маленькую баночку на 100 граммов.

Стоимость икры стерляди немного ниже, чем у черной осетровой икры, и стартует от 40 000 рублей за кг. Однако, мелкая фасовка стерлядиной икры обойдется дороже и стоит не менее 4500 за 100 граммов.

Интересно узнать, что самая дорогая икра в мире — это осетровая икра цвета золота. Такой благородный оттенок обусловлен генетическими особенностями рыбы и ранее она была весьма редкой, встречаясь в природе лишь иногда. Раньше объемы производства такой икры не превышали нескольких десятков килограмм в год, и такая редчайшая икра упаковывалась в баночки из чистого золота, а ее цена в пересчете на килограмм составляла около 25 000 долларов. Сегодня же порода стерляди-альбиноса дает также золотистую икру, однако ее вкус ничем не отличается от обычной икры стерляди и она продается по обычной цене.

Хотя приобретение икры - деликатеса высокого класса, низкие цены не исключены. Существует несколько способов экономить при покупке без ущерба для качества:

• Получите икру напрямую от производителя. Позволит сэкономить до 30% стоимости и защитит Вас от возможных подделок.
• В различные периоды времени многие поставщики, включая "Русский икорный дом", проводят сезонные скидки и акции, и Вы можете сэкономить до 30%.
• Приобретение большого количества икры также позволит сэкономить до 10-15% от общей стоимости продукта.

Некоторые люди считают возможным купить дешевую осетровую икру "из-под полы" на рынке или у поставщиков браконьерской продукции. Однако это неправильно: добыча осетровой рыбы на территории России запрещена законом, так как вид находится в Красной книге, и запрет на ловлю является единственным способом сохранения популяции рыбы. Покупка нелегальной икры не только нарушает этику, но и представляет угрозу для здоровья, поскольку такие продукты обычно производятся в антисанитарных условиях. Кроме того, браконьеры могут использовать яды и другие вредные химические вещества для производства икры, в результате чего она становится опасной для здоровья потребителя. Если Вы хотите обезопасить себя и близких, выбирайте икру от производителей, которые прошли санитарно-эпидемиологический контроль и имеют сертификаты соответствия.

Почему так дорога черная икра?

Когда-то давно можно было купить банку черной икры практически за копейки. Но сегодня ее стоимость вызывает недоумение у многих людей. Некоторые считают, что производители намеренно завышают цены на этот деликатес. На самом деле все не так просто: раньше люди могли легко находить икру в природе и не тратить средства на содержание рыбы. Тогда Россия производила огромные объемы икры, и общество думало, что ее потребление всегда будет бесконечным. Но за последние 40 лет популяция осетров сократилась на 90%, а многие виды стали подвергаться угрозе исчезновения. В настоящее время государство запретило добычу черной икры.

Однако существуют предприятия аквакультуры, которые занимаются разведением осетров в искусственных условиях. Это позволило сохранить легальную черную икру на рынке. Тем не менее, ее низкое количество и сложности в разведении делают ее очень дорогой. Чтобы получить икру, самцу осетра необходимо достигнуть половозрелого возраста, что занимает от 6 до 9 лет. За это время предприятия должны нести риски связанные с возможной гибелью или болезнью рыб, а также понести расходы на их содержание. Все это отражается на стоимости продукта. Но тем не менее, даже при высокой цене черная икра остается продуктом высочайшего качества и без вреда для окружающей среды.

К сожалению, в России немного осетровых хозяйств. Производители утверждают, что содержание и разведение этой рыбы является трудоемким и очень дорогостоящим процессом, несмотря на высокую стоимость конечной продукции. Однако, на рынке всегда можно найти легальную и качественную черную икру, приготовленную с соблюдением всех стандартов безопасности. Несмотря на то, что не все могут себе позволить регулярно расходовать деньги на этот деликатес, попробовать черную икру хотя бы однажды в жизни стоит!

Фото: freepik.com